主厨分享：精致酒店冷菜的6道家常菜谱，摆盘漂亮性价比高
XO酱爆墨鱼仔
原料：小鲍鱼
辅料：葱花、蒜末
调料：XO酱、生抽、辣椒油、鲜味粉
实践：
将小鲍鱼洗净，用刀切开备用。将鲍鱼壳放入沸水中煮沸，备用。
腌制时，准备葱、姜片、料酒、生抽，腌制20分钟。
将小鲍鱼放入锅中，沸水煮20秒，洗净备用。
调料：将沥干水分的小鲍鱼放入盆中，加入葱花、蒜末、生抽、调味粉、XO酱、川辣油拌匀
将板材组装并包围
日式沙律蛋卷
配料：鸡蛋、火腿、肉松、黄瓜
调料：沙拉酱
实践：
将鸡蛋打入碗中，加入生粉水。玉米淀粉水是玉米淀粉和水加在一起。将鸡蛋和玉米淀粉混合均匀。
火腿切长条，黄瓜切长条备用
锅内均匀刷上一层油，将鸡蛋煎成蛋皮备用。
将鸡蛋皮平放在案板上，加入沙拉酱，将黄瓜条、火腿丝、肉松依次卷起。
将刀放在盘子上，淋上沙拉酱。
农家白切土鸡
原料：三黄鸡（去筋）
辅料：葱、姜片、黄栀子
调料：生抽、香油、葱花、姜末、糖
实践：
在桶中加入葱、姜片、黄栀子，煮沸。加入三黄鸡煮沸。中火煮5分钟，然后小火煮15分钟。煮沸后，取出鸡肉并用冰水冲洗。放在一边。
换刀安装在盘子上
加入甜酱油加少许糖，加入葱、姜和少许香油。
蓝莓山药泥
成分：山药
配件： 拼色草
调料：蓝莓果酱、蜂蜜、纯净水
实践：
山药去皮，切片，蒸熟，打成泥备用。
调料：将半瓶蓝莓果酱加少许蜂蜜和纯净水调成糊状。
山药泥可以用手捏成山形，也可以用裱花袋在山形上做记号。
将准备好的蓝莓酱倒入盘中即可食用
白云回味猪手
主料：猪蹄6片
辅料：葱丝三根，姜丝，红辣椒丝，黄瓜片
调料：金巴汁200克、海鲜酱油150克、味粉15克、辣鲜露60克、花椒油50克、红油50克、蒜末10克、熟白芝麻5克
实践：
将猪蹄洗净，锅中烧开水，加入料酒烧开，捞出冲洗干净。
将不锈钢桶放在竹网上，放入沥干的猪蹄，加水。水要没过猪蹄。添加5个八角香料。
香叶5片、豆蔻5个、干辣椒5个、葱片、姜片适量，加盐、鸡精、味精、料酒调味
小火将猪肘煮至酥脆，取出立即放入冰块中，放入盘中冷藏3小时
冷藏后取出刀，去骨，切成小块，打底黄瓜
将所有调味料调成酱汁，淋在猪肘上即可装盘
泰式杭茄
原料：杭州茄子
辅料：蒜片130克、灯笼椒120克、香菜70克
调料：一品鲜酱油200克、眉笔鲜30克、辣鲜露100克、白糖400克、泰辣鸡酱250克、香醋100克、米醋400克、蚝油100克
实践：
杭州茄子切成4-5厘米的块，用60%的油煎6-8秒，捞出控油
将辅料加入酱汁中，将炸好的茄子浸泡4小时。
用户评论
“我一直想在家里自己做些像酒店一样精致的冷菜，看了这篇教程之后感觉好多了！而且步骤详细，真的适合新手哦。”
有17位网友表示赞同！
“我按照厨师长分享的做法做了这几道冷菜，家人们都赞不绝口，特别是摆盘看起来就像是从高级餐厅搬出来的！”
有9位网友表示赞同！
“非常受用的分享，以前总是在酒店吃同样的几样冷菜，现在我自己就能在家复刻了，感谢这位厨师长！”
有10位网友表示赞同！
“看完这篇分享后，我才发现原来做精致的菜肴并不需要特别贵的调料和繁杂的工序。这真的让我惊喜。”
有14位网友表示赞同！
“这份教程真的很实用，特别是对那些想要提升自己的家常厨艺的朋友来说，是一大福音。”
有9位网友表示赞同！
“在家就能像厨师一样摆盘，这6道菜的做法是如此细腻入微，真的让人有成就感！”
有5位网友表示赞同！
“价格？别提了！用上这些食材做的冷菜不仅在口感和外观上都比去酒店里的要好很多！”
有8位网友表示赞同！
“谢谢这位分享者的厨师长，你的每一步提示都让我避免了许多可能出现的错误。”
有13位网友表示赞同！
“这次分享让我的周末聚餐大放异彩，朋友们都说这是我做的最好的一次冷盘宴。”
有19位网友表示赞同！
“非常实用的教学视频和文章！尤其是在摆盘部分，真的提升了一个等级。”
有19位网友表示赞同！
“我跟进了厨师长的指导做了几个菜式，发现其实做高端的菜肴并不需要那么多钱，关键是技巧。”
有17位网友表示赞同！
“看完这篇分享后我真的动了心，想要买些食材试试。菜品看起来既健康又好吃！”
有13位网友表示赞同！
“这次的学习体验超出了我的期待！这6道冷菜不仅简单易学，摆盘艺术也让餐桌更加有格调。”
有17位网友表示赞同！
“感谢这位厨师长的分享，他的方式让我不再害怕尝试做一些看起来复杂的菜肴。太棒了！”
有7位网友表示赞同！
“我想我会经常回去参照行程表来做这些精美的冷菜，每一道都很适合聚会或者特殊晚宴。”
有14位网友表示赞同！
“这篇分享对于像我这样的烹饪爱好者来说，简直是宝贵的资源，真的想要尝试一下所有推荐的菜品。”
有12位网友表示赞同！
“这让我对厨师长的厨艺感到敬佩，也觉得自己以后有机会在餐桌上展示自己的厨艺啦！”
有7位网友表示赞同！
“我准备了材料自己动手做了一盘，结果真是太惊艳人了！不愧是酒店水平的冷菜呢。”
有8位网友表示赞同！
“看完了教程后，我觉得烹饪不仅是一项技能，更是一种艺术。感谢分享，你让我爱上了做菜。”
有16位网友表示赞同！
“我想这将是我提高家庭餐食质量的一个大转折点！厨师长的方法和分享让人充满期待与热情。”
有9位网友表示赞同！