准备半个红辣椒，切成条状，主要是为了配色。

准备五花肉一小块，去掉皮，将肥瘦肉切成均匀的薄片。用刀背将瘦肉拍几下，切成薄片。这将使肉更软、更嫩、更美味。

切一些姜末和大蒜，放在一边。

2、腌制瘦肉：加盐1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥、生抽5克、老抽2克调色。加入少许水淀粉，锁住肉片中的水分。将所有酱汁倒入肉片中，腌制10分钟。

3.开始炒菜：锅烧热，撒少许盐，盐可以吸收味道，防止粘锅，倒入准备好的青椒和红椒，炒1分钟，不断搅拌锅，直到辣味逐渐显现，盛出并放在一边。干炒青椒更辣。

把锅里的油烧热。待锅完全光滑后，倒出热油，加入冷油。热锅冷油煎肉片时，不会粘锅。首先将肥肉放入锅中，炒出里面的油脂。将肉片煎至略呈半透明状。加入腌制好的瘦肉，炒至肉香，然后加入姜末、蒜末，出香味。加蚝油5克，米酒5克，可以去腥，增加鲜味。翻炒均匀。将青、红辣椒倒入锅中，转大火翻炒。炒至青、红辣椒碎，倒入锅边生抽10克，搅拌均匀即可出锅。一道简单的家常辣椒炒肉就做好了。

干炒杏鲍菇

1. 准备杏鲍菇两颗，切掉两端，切成薄片待用。

准备小米椒1个、青椒1个，去籽后切成宽条，为菜肴增色。

准备五花肉150克，切片，再切成细条。

将一些蒜片和姜丝切在一起备用。

2.给杏鲍菇上油：在锅中加热油。当油烧至50% 时，加入切碎的杏鲍菇。给蘑菇上油大约30秒。当蘑菇表面变成微黄色时，加入绿色和红色的蘑菇。花椒继续炒10秒，倒出控油备用。润滑油这一步很重要，可以把杏鲍菇的水分逼出来，避免炒的时候大量加水，还可以减少炒的时间，口感会更加嫩滑。

3、开始炒菜：锅里留少许底油，加入五花肉快速翻炒，加入姜蒜炒香，加入杏鲍菇和青红椒，加入适量的蚝油酱油和生抽可以提味。加入一勺盐，一勺鸡粉，一勺糖。把火调大，快速翻炒均匀。最后倒入适量香油即可出锅。一道鲜嫩可口的干炸杏鲍菇就做好了。

肉末炒粉丝

1.准备两把粉丝，温水浸泡10分钟，泡软，取出切段。

准备一小块瘦猪肉，先切成薄片，然后切丝备用。

准备适量的青椒和红椒，切成细条，为菜肴增色。

切一些姜丝、蒜丝、葱花备用。

2.开始烹饪：锅中加热油。待锅充分滑开后，倒出热油，加入冷油。用热锅冷油煎肉时，肉不会粘锅。倒入肉丝，快速翻炒。将肉丝炒至变色、变香。然后加入葱丝和姜丝，炒至葱香散发出来。加入一勺豆瓣酱，炒至出红油。加入老抽3克提亮底色，炒至颜色均匀。

沿着锅边倒一勺水开始调味：加盐2克、鸡粉2克、糖2克，然后倒入少许生抽提鲜，用勺子搅拌至将调味料溶化，汤滚后加入粉丝，煮2分钟，经常翻炒，防止粉丝粘连。待汤快收干时，加入青、红辣椒丝，快速翻炒几下。出锅前淋少许油提亮颜色即可食用。它将变得柔软光滑。富有弹性的肉末炒粉丝就做好了。

小炒白玉菇

准备一把白玉菇，剪掉根部放入清水中，洗去上面的灰尘和杂质，将较大的白玉菇从中间撕开，这样受热更均匀。

准备一把香菜，洗净，切段。

准备两个小米椒，用斜刀切成段，配色。

另外准备适量的葱末、姜末备用。

2、调料：碗中加入鸡精2克，盐2克，鲜蚝油5克，生抽10克，然后加入少许水淀粉，搅拌均匀，备用。

3、白玉菇焯水：锅中烧开水，加入适量盐和植物油。盐可以杀菌、提味，植物油可以防止白玉菇营养成分的流失。水烧开后，将白玉菇倒入锅中。焯水40秒，然后加入欧芹，继续焯水10秒后倒出。快速用水冲洗冷却，以保持食材的脆嫩。

4.开始烹饪：将锅中的油加热。油热后加入葱、姜翻炒几下。然后加入小米和胡椒粉炒香。倒入白玉菇，翻炒均匀。将准备好的材料沿着锅边倒入。取汁，转大火快速翻炒至入味，即可出锅。一道香脆、嫩滑、美味的炒白玉菇就做好了。

蒜蓉炒茄丝

1、准备紫茄子两个，洗净，切成薄片，再切成细条。切好后，用水浸泡10分钟，可以防止茄子氧化变黑，炸时也不易吸油。

准备半个西红柿，切成均匀的块。

准备一个青椒，切成菱形片，切一些小米椒段，放在一起可以为菜肴增色。

准备一小把大蒜，压扁，切成蒜末备用。

2.开始烹饪：将锅中的油加热。油热后，倒入蒜末爆香。倒入青椒、红椒和西红柿。从锅边倒入少许水，煮出西红柿里的红汁。这会让这道菜更加美味。看起来又红又红。西红柿变软切碎后，将茄子放入锅中。起锅翻炒，让茄子吸收蒜香。

开始调味：加盐2克、鸡精2克、糖少许提鲜，转大火快速翻炒，给茄子提味。待茄子变软后，倒入少许生抽和油，再加入少许水淀粉，调味效果更好。吸附在茄子表面，搅拌均匀即可出锅。一道营养美味的蒜蓉炒茄丝就做好了。

线椒粒粒香

1. 准备一小块培根，先切成厚片，然后切成方块。

准备适量的辣椒，洗净切成辣椒圈，然后切一些红泡椒圈进行配色。

准备几根小香菜条，切成小块放在一边。

切一些蒜末、姜末、葱花备用。

2、煮腊肉：锅中烧开水，锅中放入凉水，加入少许料酒去腥味。腊肉本身是生的，晒久了很容易吸收表面的灰尘和杂质，所以需要煮一会儿。将腊肉充分煮熟，去除杂质，同时让腊肉吸水变软，这样炒时不会变硬或发木。腊肉煮熟后倒出，用清水冲洗干净，控干水分备用。

3.开始烹饪：在锅中加热油。当油热时，加入青椒圈和红椒圈以及芹菜段。将葱、姜、蒜放入锅中，一起翻炒。这时，开大火，快速翻炒配菜。如果是生的，用小火的话，配菜很容易出水，口感也不脆嫩。炒约1分钟。

配菜炒香后，加一勺盐，几滴老抽上色，蚝油5克，生抽5克提鲜。搅拌均匀，为配菜增添风味。倒入培根块，翻炒几下。从锅的侧面倒入。倒入少许水，加少许糖提鲜，再淋少许油提亮颜色。搅拌均匀，然后从锅中取出。一道与米饭很搭的辣花椒就做好了。